Sal de Mar

MANTARAYA A LA DISCA

INGREDIENTES

MODO DE PREPARACIÓN

Poner la disca al fuego, ya sea con leña o con quemador de gas, derretimos la mantequilla, agregamos la mantarraya en trozos, movemos de ves en cuando para que no se pegue la carne a la disca y veremos como empieza a cocerse y se empieza a deshebrar. Mientras la carne se cuece se pica bien el tomate, la cebolla y los chiles, cuando  vea que la carne tomo un color café de cocido se le agrega la verdura junto con las alcaparras, la sal y las aceitunas y se sazona con la sal al gusto. Tiempo promedio de preparación 30 minutos, se sirve en tacos o plato acompañados de una rebanada de aguacate y salsa de su elección de habanero o tamazula. No olviden una cerveza bien fría.

Sal de habanero limón

Cóctel de camarón

INGREDIENTES

MODO DE PREPARACIÓN

Lava bien los camarones y coloca en una olla con todo el agua, la mitad de la cebolla y el ajo. Cocina los ingredientes hasta que los camarones estén hechos y deja que tome temperatura ambiente. Mientras, corta en cubos bien pequeños el tomate, el resto de la cebolla y el aguacate, los chiles en rodajas finas y el cilantro lo más fino posible. También exprime los limones y reserva el zumo aparte. A continuación, coloca en un bol amplio el tomate, la cebolla, el cilantro, el chile verde y el aguacate junto con los camarones, previamente pelados. Añade la salsa de tomate y el picante y revuelve todo bien. Luego, añade a esta mezcla el zumo de limón y un poco del caldo de la cocción de los camarones. Ve añadiendo poco a poco y corrige la sazón con más sal, pimienta o picante si es necesario. Sirve el cóctel de camarones en copas individuales y decorada cada copa con un gajo de limón.

Sal pimienta limón

Ceviche de marlin ahumado

INGREDIENTES

MODO DE PREPARACIÓN

Pescado y la cebolla en el jugo de los limones durante 15 min. Mezclas con los demás ingredientes y la zanahoria, cilantro y cebolla. La sazonas con sal, pimienta y un poco de órgano molido. En un refractario grande lo adornas con los gajos y el aguacate. Sirves sobre la tostada o galletas saladas con mayonesa el aguacate, un poco de catsup y tu salsita a tu gusto y claro una buena cerveza bien fría.

Sal de ajo

Pescado Zarandeado

INGREDIENTES

MODO DE PREPARACIÓN

Acitronar la cebolla y el ajo con la mitad del aceite. Agregar el chile guajillo desvenado, saltear y añadir el jitomate cortado por la mitad. Ya salteado, agregar la mostaza, agua y hierbas de olor y cocinar por 10 minutos. Licuar con el achiote y el vinagre y volver a freír con el resto del aceite caliente. Sazonar, dejarlo enfriar, marinar el pescado con la salsa y cocinarlo en el horno a 200 grados centígrados. Servir con jitomate asado y cebollas salteadas con epazote.

Consome de pollo

Crema de brócoli

INGREDIENTES

MODO DE PREPARACIÓN

Se corta la cebolla en finas rodajas y se ponen a saltear en una sartén de la mantequilla previamente aclarada a fuego medio. Se saltean por espacio de 5 minutos como máximo. Reservar. Se pone a calentar agua hasta que inicie su ebullición, en este momento agregar el brócoli (sin el tallo) y se dejar hervir máximo 5 minutos. En una licuadora se pone la cebolla salteada, el brócoli, los cubos de pollo y la leche evaporada y se licua perfectamente. Se pasa a una olla a fuego medio y se pone a cocer por espacio de 10 minutos.

Mole negro

Enchiladas de mole

INGREDIENTES

MODO DE PREPARACIÓN

Cuece las pechugas de pollo con cebolla y sal. Cuando estén cocidas, deja que entibien un poco y desmenúzalas finamente. En un sartén sin aceite, tuesta el ajonjolí. Con mucho cuidado, ya que tienden a saltar cuando están muy calientes y puedes quemarte. Retira del fuego y reserva. Calienta el mole y si notas que está muy espeso agrega un poco del caldo de pollo (el que resulto de hervir las pechugas). Debe quedar de consistencia espesa. Fríe ligeramente las tortillas en una sartén con aceite caliente, luego escúrrelas, báñalas en el mole y rellénalas con el pollo deshebrado. Una vez rellenas, enróllalas.En el plato en el que servirás las enmoladas, coloca una cama de hojas de lechuga, encima de ella coloca las enmoladas y espolvoréales el ajonjolí, el queso y ponle unas rodajas de cebolla y de rábano.

Sal gusano de maguey

Ensalada de pulpo

INGREDIENTES

MODO DE PREPARACIÓN

Hierva el pulpo con una cebolla a la mitad, 2 dientes de ajo sin pelar, una hoja de laurel y 2 cucharadas de sal. Cocine por 1 hora y 30 minutos hasta que la carne este tierna. Limpie el pulpo bajo agua corriente hasta que quede limpio. Enjuague y escurra. Corte en trozos de 1/2 pulgada. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente de cristal y deje en el refrigerador por 30 minutos o más.

Sal de chapulín

Aguachile de Callo de Hacha

INGREDIENTES

MODO DE PREPARACIÓN

Se acomodan los callos de hacha en un bowl. Se meten al refrigerador de 8 a 10 minutos para que se pongan un poco duritos. Mientras se enfrían los callos vas exprimiendo los limones y se cuelan. Se parten los pepinos en rodajas finas o en cuadritos (sin la semilla). Partimos la cebolla finamente en rebanadas en forma de luna. El chile piquín lo mueles con una cuchara. Sacamos los Callos de Hacha del refrigerador y le ponemos sal y pimienta, agregamos el pepino, cebolla, chile piquín, el jugo de limón y un chorrito de salsa de soya. Se revuelve todo muy bien con cuchara de plástico o de madera y se deja reposar unos 3 minutos.